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麻辣烫的制作流程是什么样的?麻辣烫加盟哪家
2020-10-15 16:30
 麻辣烫的制作流程是什么样的?麻辣烫加盟哪家好?汤火功夫麻辣烫1.可烫制菜类: (根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)
  A.素菜类:
青菜 白菜 花菜 香菜 生菜 菠菜 黄花菜 绿芽菜 黄芽菜 豆腐 豆府皮 腐竹 平菇 香菇 金针菇 丝瓜 海带 藕片 冬瓜片 土豆片 油豆腐 年糕 鸭血 粉丝 粉条 火腿肠 胡萝卜等;
  B.荤菜类:
  牛肉 咸肉 鸭肠 油炸肉皮 牛百叶各种贡丸蟹柳类等. 
  2.汤料配方:
  A.主要配料: 
  配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的。
  白寇;香砂;桂皮;小茴香;大茴香;草果;孜然;丁香;香叶;凉姜;麻椒;
  干红辣椒用量:想辣就多加一点,不想太辣就少加一点;
  B.炒料时辅料;(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用)
  生姜;大蒜头;山东大葱
  C.汤内增鲜的辅料: (不锈钢汤桶内注入水时,直接放入汤桶内)
  牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部门骨头,但腿骨比较好) ;
  冷冻鸡架(2个 即那种没有多少肉的鸡骨头,一般的菜市场即可有售 )
  注:试做时,增鲜的东西加的多一点可以,加的越多就越鲜(如牛骨、鸡架)
  D.汤内辅料:
  火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ;陴县豆办酱(200克,选用桶装的四川陴县红油豆办酱;试做时,为了节省材料,可以买袋装的那种也可以) ;
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  3.炒料过程:
  A.先把之前一次配三天的用量,均匀分成三分;(由于之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,假如说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了).
  B.炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克.
  4.熬汤过程
  A.在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火炬汤熬开(熬汤过程中,留意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,假如想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿);,再放入2.4的汤内辅料和炒好的料,用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右。
  B.用网状的漏勺把熬好的汤和料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.
  C.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.
  D.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.
  注;因这个辣油比较香、麻、辣,假如不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了;当然假如你能吃辣,麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到最后,汤内没有什么味道,也可加入一点此辣油。
  5.调制烫料:
  A.三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内料的味道比较重,第三锅的味道比较淡;混合的目的,就是让其味道比较均匀)
  B.汤混好以后,根据个人在口味,在汤内加入适量的盐,再加入味精、鸡精、汤料王(汤料王选用排骨味的那种)
  注:调汤时,味精不能多放,多放味道会苦;鸡精和汤料王一定要加良多,多到相称于我们日常家庭用量的5倍以上;当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内,那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以,但是盐是直接加到汤桶内的,假如不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道.
  6.烫制过程:
  A.把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫菜。
  B.烫菜时,按照各种菜烫制时间的是非,先后放入烫勺内(一般不轻易熟的先放,轻易熟 的后放)
  C.麻辣烫装碗,然后加入汤;假如能吃“辣”的,可以在碗内加入适量的辣油(这个辣油,也就是之条件到过,从熬好的汤表面提炼出来的)
  7.装碗
  A.在碗内加入味精、鸡精、排骨味王及万里香等(调汤时这些假如没有放在汤桶内,也可以放碗里),再加入汤和烫好的菜,假如能吃辣的,可以在碗内加入适量的辣油(这个辣油,除了上面提到的,从熬好的汤表面提炼出来的以外,在完整配方中,还有专门辣椒油的熬制方法)。
  B.如放碗中吃之前,把碗内的菜搅拌一下,以使调料入味。
 以上就是小编总结的麻辣烫制作的流程。具体实施可以根据个人口味进行调配。
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